Shunske Sato studeerde aan de Juilliard School in New York, het Conservatoire National de Région in Parijs en de Hochschule für Musik und Theather in München, waarmee hij de basis legde voor een veelzijdige carrière als violist, dirigent, kamermusicus met een specialisatie in de historische uitvoeringspraktijk. Hij dirigeert en soleert bij oude-muziekensembles en symfonieorkesten over heel de wereld en leidde verschillende scenische producties. 

Van 2013 tot 2023 was Shunske artistiek leider en concertmeester van de Nederlandse Bachvereniging. Sinds 2011 werkt hij nauw samen met Concerto Köln, waar hij de laatste jaren opvallende stappen zette in de uitvoeringspraktijk van de negentiende-eeuw. Daarnaast leidde hij het Australian Brandenburg Orchestra, het Tokyo Symphony Orchestra, het Residentie Orkest, het Radio Filharmonisch Orkest, het Stavanger Symfonieorkest, Philharmonia Baroque (VS) en het Orquestra Barocca de Sevilla. Als solist werkte hij met dirigenten als Ivor Bolton, Richard Egarr, Philippe Herreweghe, Christopher Hogwood, René Jacobs, Ton Koopman, Kent Nagano en Hidemi Suzuki. Kamermuziek speelt hij met cellist Hidemi Suzuki en pianiste Shuann Chai. 

Shunske woont in Nederland en is sinds 2013 hoofdvakdocent viool op de afdeling Oude muziek van het Conservatorium van Amsterdam.